エチオピア　ディーマ　シコ　グジ　＃１　ナチュラル　浅煎り

ジャスミン　トロピカルフルーツ　バニラ　スパイシー　シトラス　ティーライク　コンプレックス　ロングアフターテイスト

産地　Guji

村　Siko

精製所　Siko washing station

生産地　Ethiopia

品種　n/a

精製方法　natural

標高　2100-2250m

収穫時期　2025.1月

産地：Origin Land Coffee（オリジン・ランド・コーヒー）

運営「Siko（シコ）ウォッシングステーション」 

シコ・ウォッシングステーションは2017年に設立され、グジ地区ウラガ（Uraga）のシコ村、標高2,100〜2,250mという高地に位置しています。 同ステーションは、近隣の約500軒の農家からコーヒーチェリーを買い付けています。これらの農家も同様に、標高2,100〜2,250mの高地で栽培を行っており、農地の規模は平均して約0.5〜2ヘクタールです。 肥沃で豊かな赤い土壌と、絶え間なく降り注ぐ日差し。こうした恵まれた環境と、熟練した農家たちの技術が組み合わさることで、何度でも飲みたくなるような高品質なコーヒーが生み出されています。

収穫と収穫後の工程

コーヒーチェリーは手作業で収穫され、その後、人の手によって選別（ハンドソーティング）されます。 天候に応じて24〜72時間の湿式発酵（ウェット・ファーメンテーション）が行われます。その後、水路で洗浄し、水中で比重による選別（グレーディング）を行います。比重が軽く（品質が低い）浮いてきた豆は取り除かれ、比重が重く（品質が高い）沈んだ豆だけが残り、上位グレードのロットとして分けられます。 発酵後、6時間のソーキング（水への浸漬）工程に入ります。続いて、気候に合わせて厚みを調整しながら（通常は高さ2cm程度に）豆を積み上げ、13日間にわたって乾燥させます。最後に2〜4時間かけてハンドソーティングを行います。

アベネゼル・アスファウ（Abenezer Asfaw）とミキヤス・アレム（Mikyas Alemu）によって2022年に設立されました。エチオピアのスペシャルティコーヒー業界におけるサプライチェーン管理の豊富な経験を持つ同社は、透明性を重視し、農家やウォッシングステーションとの強固な関係構築に努めています。グジ、シダマ、イルガチェフェ、西アルシ、ゲデブなど幅広い地域で事業を展開し、生産者やウェットミル（精製所）と緊密に連携しています。